冷盘装有什么作用？
“冷盘”其实是一个比较传统的菜品分类方法，现在比较少用了。 过去对菜品的分类，除了按烹调方法分，还有按食用方法、原料形态和口味等标准进行划分。其中，按食用方法分类又可分为“热菜”和“冷盘”两大类。 “热菜”就是我们在炒菜锅里面炒出的菜肴，“冷盘”则是不用加热就可以直接食用的菜肴。 用现在的眼光来看，很多“热菜”其实是过去作为“热盘”上桌的菜肴——由于过去燃料供应不足，无法给高温的炒锅持续供热，因此很多“热菜”都是在靠近食客的灶台现场烹制的。例如过去的京菜馆子，在桌上都会备有一个烧火的炉子，厨师就是在炉子上“煨”出一道道菜肴。这些以火炉为炊具的“热盘”，现在当然已经没有市场了。
然而很多凉菜以前却是作为“热菜”出现的。因为过去饮食行业的厨师，很多都能同时提供热菜、冷菜、汤粥等品类，而顾客的需求也是一站式搞定。所以，当时是否有加热设备并不是判断冷热菜的标准。 直到20世纪90年代后期，随着餐饮业经营模式的转变，出现了大量专做冷菜的餐厅之后，“冷菜”才逐渐取代“生冷菜”成为现代餐饮领域里的标准用语。
不过呢，如今很多商家为了迎合消费者“爱吃暖食”的心理，也为了节约能耗，在操作上越来越向“热菜”靠拢，甚至直接将冷菜放在微波炉里加温销售。这就有点本末倒置了！