怎么包酸菜饺子好吃？
我们重庆人可是吃酸菜馅饺子的狂热爱好者！ 外面买的速冻饺子，一皮子下来，薄厚不均，有的还带疙瘩；自己剁的辣椒，又细又辣，和切好的酸菜拌在一块儿，这味儿，能香个三天三夜…… 但是我们自己在家做酸菜饺子，往往不太成功。不是太咸就是没熟，要么就是酸得咬舌头。 下面我分享一下心得～
1、买回来新鲜的芥菜（就是我们常说的酸菜）用清水洗两遍，把表面的泥土冲干净。 洗的过程中记得不要使劲揉搓，因为酸菜里有丰富的乳酸菌，如果过度清洗会杀死乳酸菌。 （其实不洗也是没有关系的啦～）
2、锅里烧开水，放点盐和植物油。盐可以平衡菜的咸淡，油可以使青菜的颜色更鲜亮。 等水开后，把洗干净的芥菜放进去，烫30秒左右立刻捞起放入凉水浸泡，这样可以保留青菜脆嫩的口感。
3、泡的时候注意观察，等到大部分芥菜变得柔嫩，就可以开始剁了。（这一步我一般让小朋友帮忙操作，他们可喜欢剁东西了~）
4、调馅。重点来了！一定要用凉白开调馅，而且比例一定要尽可能的大。比如500克青菜就配400克冷水。因为热水会把青菜烫熟变黄色，吃起来就不脆了。 然后往里边撒些花椒粉、胡椒粉，一点点白酒去腥增香，再打入2颗鸡蛋增强韧度。最后搅拌拌匀即可。
5、接下来是包饺子。我一般都是用擀面杖擀饺子皮。取一张饺子皮，上面抹上一层食用油，这样饺子皮不会粘连，也好包。
6、全部包好后，煮一锅开水，水开放入饺子，盖上盖子煮开，然后再点两次水后就可以出锅啦！
这样做出来的饺子，保证又香又脆！你学会了吗？