面的汤怎么调制好吃？
说到汤，不得不先聊聊面。常见的面有两种，一种是机制的，一种是手擀的（家庭式）。 做汤面重要的是“韧、滑、爽”三字。
一，所谓韧，就是要面条劲道，有弹性。这一点和和面的时候加鸡蛋有关系，鸡蛋的面条比纯面粉的面条韧性好；另外和面时，用冷水，而不是开水和面也有关系。二，滑，就是指爽滑，不黏糊。这主要是因为油泼辣椒面的缘故。三，爽，是指入口清爽，有劲力。这就要求汤要清，不能有太多的油脂。
下面我们来说说调汤，其实调汤是很讲究的，并不是简单的调料混合。我总结了一下，大概有以下几方面需要注意： 一，原汤最好。即用面煮出的清汤。这样的汤味正，而且营养损失少。如果没条件，用鸡汤或肉汤代替也不错。但是要注意的是，汤中不宜放入酱油等深色调料，这样会影响汤本来的味道。 二，放调料的时间很有讲究。一般在开锅后，即面熟后，放盐，倒醋，滴香油，撒葱花等等。 三，除了以上两点，还有很重要的一点就是——勾芡。当然，现在有很多餐厅采用外卖的方式，并不给客人提供汤，为了卫生考虑，这种做法也没什么错。但如果要给客人端上汤的话，就需要注意勾芡，否则会稀烂一片，难看不好喝。 关于勾芡，这里有个小诀窍：在汤里放一勺粉芡，搅拌至融化，然后拿一个空碗，打入一个蛋，搅散。慢慢的把蛋液倒入锅内，一边倒一边用筷子搅拌，当看到蛋液成絮状时，就达到了目的。这样做出来的汤，表面有一层薄薄的淀粉糊，看起来很有质感，而且不会乱糟糟的一团。