鲷鱼怎么煮好吃？
我第一次知道有叫“雕”的鱼，是小时候看水浒（98版），宋江发配江州途中住店，被黄文炳设计陷入法场，在生死关头被张青所救，并带到柴进庄上，柴进大摆宴席款待，其中一道荤菜就是“油炸金枪鱼”，当时就羡慕不已…… 后来才知道这鱼叫“鲷”，也有地方叫“加吉鱼”、“乌鲻鱼”或者“鲻鱼”，身上长刺，味道鲜美。据说这种鱼生活在近海海洋底层，鱼肉白嫩，营养丰富，价格也不贵，我们这里三十元左右一斤。 这么美味且有性价比的鱼，平时怎么打理呢？ 我先介绍一下我家做法——一般冬天和春天吃，夏天不吃。 做法很简单，都是我妈做的。
第一步、处理鱼。把鱼收拾干净，鱼鳞刮掉（这是鱼店老板教的，说这样鱼肉才会鲜嫩），鱼肚子里的黑膜撕掉（这步没拍照片，抱歉啊！），然后从中间劈开、洗净。
第二步、炸鱼。锅里热油，把切好的鱼放进去炸至两面金黄（注意油温不要太高，否则外面熟了里面可能还是生的哦！）
第三步、焖制。锅中留少许油，爆香葱姜蒜，然后把炸好的鱼放进去，加入盐、生抽、老抽、白糖调味，倒入开水，没过鱼肉即可，大火煮开，小火入味（大概15分钟左右）。
第四步、收汁亮油。等到汤汁浓稠发黑，鱼肉入味后就可以关火啦！
接下来分享不同地方的吃法——其实也就是调料上的区别。
【南方】比如广东，爱吃咸鱼干，就是把鲷鱼晒成咸鱼干吃。
【北方】比如京津，爱吃腌鱼，就是用醋和酱油把鱼腌制起来食用。
【西南方】比如云贵川，喜欢用豆瓣酱拌着吃。