冬至腌什么好吃？
说起冬至，我印象中最深的便是那一口酸菜坛子。 每年冬至前后，村里家家户户都会做泡菜、腌咸菜。 一到这个时候，每家每户的院落里都摆满了用来做泡菜的大缸，里面满满当当都是泡好的菜。 青红椒丝、姜蒜芽白、萝卜干、包菜卷、酸黄瓜…… 那些现在看着稀松平常的蔬菜经过腌制，顿时拥有了不一样的风味。
在以前还没有普及冰箱，没有新鲜蔬菜的情况下，这些泡菜就成了最重要的食材之一。 每逢年关，家里大人就会从坛子里捞出来一瓶瓶腌辣白菜、腌黄瓜，炒肉或者炖肉的时候放一点进去，味道鲜得很嘞！ 后来生活越来越好，人们餐桌上的食物越来越丰富。
泡菜渐渐淡出了我们的视野，成为一代人的回忆。 我小时候最喜欢吃奶奶做的泡菜，每次从外面玩耍回来，总会看到她坐在院子的树底下，一边编织着稻草人，一边和我说着今天又做了什么好吃的。
“奶奶，我今天又拿到学校表扬了” “哦，又拿了奖品呀，真不错。晚上爷爷回来给你炒个鸡蛋吃” “奶奶，明天就是冬至了，你给我做大盘鸡好不好？我想吃大盘鸡。” “好” ……
记忆中，奶奶做的泡菜最好的就是胡萝卜和芥菜。 将芥菜清洗干净晾干水后，拌上盐腌制两天，然后把水滗干，加入辣椒面、花椒粉、姜蒜搅拌均匀后盖紧盖子密封起来发酵。 一般一周就可以吃了。 做好的芥菜颜色翠绿，清香味十足，无论是直接食用还是做菜都很棒。
胡萝卜的腌制方法稍微有些不同，把洗净切好的胡萝卜加盐腌制两个小时后再进行搓洗，这样能够将表皮的绒毛清洗掉，吃起来更放心。 揉搓后的胡萝卜用清水冲洗一下，放入盆中盖上盖子，底部撒点花椒，上面压一个盘子，方便入味。第二天就可以吃上脆生生的凉拌胡萝卜了。 用酱油、醋、辣椒油调个拌菜的汁儿，淋上去美味即成。 除了单吃之外还可以做成饺子馅儿，香喷喷的茴香胡萝卜饺子可好吃了呢！