臊子面的卤怎么做好吃？
说起陕西面食，首先想到的就是臊（sào）子面，作为陕西人，最喜欢的面食也是臊子
1、先说说肉臊子的做法，准备肥瘦相间的猪肉馅600g，姜蒜葱适量，八角、桂皮、香叶、干辣椒段各少许； ①锅内放油，可稍多一点，油热后放入葱姜蒜爆香，然后再放豆瓣酱和辣酱翻炒均匀； ②倒入酱油和料酒炒香，随后依次加入八角、桂皮、香叶和干辣椒段炒香，最后倒入清水大火煮开，转小火慢炖约一个小时至汤汁浓郁。中途记得把浮沫撇干净。我一般喜欢把肉臊挑出来，剩下的汤做其它菜。这个可以根据个人喜好来决定要不要捞出的肉臊。我是每次都要的～
2、下面来说下青菜的做法，准备菠菜或者蒜苗(我这里没有菠菜所以用蒜苗代替)，干辣椒段、花椒粒、醋和生抽适量。 ①锅内倒水，放入切好的干辣椒段和花椒粒，水开后放入菠菜/蒜苗焯熟； ②在碗中放入醋、生抽、芝麻油和食盐调成料汁； ③将焯好的蔬菜捞出装入碗内，倒入调好的料汁儿拌匀即可食用啦~
3、接着来做个油泼辣子，这简直是臊子面的灵魂啊！味道绝绝子！ 准备红辣椒面和辣椒粉、花生米碎（也可以不放，我是觉得放了会更香一点）、白芝麻、生抽和老抽各一勺、食盐、白糖和陈醋各适量。 ①锅中热油，三成热时关火，下入生花生米碎慢慢炒出香味，待颜色变深后开小火不停翻炒至酥脆，盛出放凉备用； ②取一个干净的碗，倒入辣椒面、辣椒粉和白芝麻，舀出两勺刚刚炒好的花生米碎，然后浇上热油，迅速搅匀； ③加入生抽、老抽、陈醋、食盐和白糖，搅匀后即可使用啦~(这步也可以放在调好料汁儿以后一起进行)