杨桃怎么腌好吃？
1. 杨桃清洗干净，切去果蒂（不要切开） 2. 在盘子里铺上保鲜膜，把切好的杨桃放进去，上面再盖上一层保鲜膜
3. 用牙签在上面扎出一些小孔洞，放入冰箱冷藏24小时后取出
4. 把白砂糖放入锅中熬糖，直到变成焦糖为止
5. 把调好的糖醋水淋在杨桃上，让每一块杨桃都裹上糖醋汁水
6. 最后把杨桃放在干净的瓶子里，放凉后加盖密封，放到冰箱里冷藏三天就可以了 做酱腌菜最重要的一步是“发酵”，而发酵正是由醋和糖共同完成的。因为醋中含有丰富的乳酸菌，能够自然发酵产生乳酸，当乳酸达到一定浓度的时候就会抑制其他细菌的生长，确保食物的安全；并且乳酸菌本身也是很好的蛋白质分解酶，能够帮助蛋白质的分解，从而更好地发挥食材的功效。 而糖除了提供发酵所需的营养外，还能够通过酵母的作用生成乙醇和二氧化碳，进而为乳酸菌提供营养，同时也可以去除蔬菜中的涩味。所以放糖的过程其实就相当于给蔬菜“喂饭”的过程。 制作过程需要注意的问题： ① 因为蔬菜中富含氨基酸等物质，这些物质能够为乳酸杆菌等有益菌群提供营养，因此不需要刻意放生粉或者小苏打一类的物质。
② 如果担心白醋的味道影响味觉，可以换成陈醋、香醋甚至酱油。不过味道就各花入各眼了，我倒是不介意换口味。
③ 如果不喜欢太甜的口味，可以减少砂糖的量或者是不用砂糖，用柠檬汁来代替也是可以的。
杨桃盐腌法
杨桃5000克，食盐300克，蒜米100克，红鲜椒500克，生姜200克，高度白酒100克，白糖50 克，干红辣椒50克，生抽100克，香料包1只（八角2个，桂皮10克，小茴香、甘草各5克）。将杨桃洗净后切成薄片，撒上食盐，置于容器中腌3天，其间翻动1次，食盐全部溶化后，捞出控干。
将生姜、干红辣椒洗净后切成丝，蒜米去膜，红鲜椒洗净后去子切成丝。把所有的辅料和香料包放在容器中，倒入白酒、生抽，最后将控干的杨桃片放入容器中，用石头压紧，封口腌20天即可。
杨桃糖腌法
杨桃5000克，糖液1000克（白糖1000克，水500克），胡萝卜1根，生姜200 克，干辣椒50克，高度白酒100克。将杨桃洗净，去皮切片，生姜洗净后切成丝，胡萝卜洗净后切成片，干辣椒洗净后切成丝。
将糖液煮沸，倒入杨桃片中，浸泡12小时。将胡萝卜片、生姜丝、干辣椒丝及高度白酒放入容器中，加入杨桃片及糖液，密封，在 25℃以下的环境中腌泡4天即可。腌好的杨桃片鲜艳脆爽，略带酸辣，风味独特。
杨桃醉腌法
杨桃5000克，白酒1000克，白糖1500克，食盐50 克，生姜200克，干辣椒50克，高度白酒250 克。将杨桃洗净后去皮切片，与白糖、食盐混合，腌渍1天后滤去汁液，将杨桃片摊开放置1天，使糖、盐均匀渗入杨桃片中；生姜洗净后切成姜丝，干辣椒洗净后去子切成丝。将杨桃片、干辣椒丝、生姜丝，高度白酒和白酒放入容器中，密封，常温下保存15天即可食用，保存时间越长，风味越佳。
