2. 准备一棵卷芯菜，用清水冲洗干净并浸泡一会儿（这样做是为了去除农药残留）； 3. 用刀把卷芯菜的根部切除，然后顺着叶片的生长方向，把卷芯菜用刀片成薄片状备用； 4. 在锅中注入清水，大火煮开后，倒入切好的卷芯菜，再次煮沸后捞出过一下凉水，然后控干水分备用；
5. 接下来调一个美味的酱汁，这个酱汁决定了这道菜的口感和味道。在干净的容器中，依次放入剁碎的蒜瓣、生抽、香醋、白糖、香油和辣椒油，调和均匀即可；
6. 最后一步就是拌啦！把调好的酱汁淋到沥干水的卷芯菜上面，充分拌匀后即可食用了。一盘鲜香脆爽、酸辣可口的凉拌卷芯菜就做好啦！
注意： 1、卷芯菜买回来以后，如果表面有破损或腐烂的地方一定要去掉再使用； 2、用菜刀将卷芯菜切断时，应尽可能的保持其完整，以免在搅拌时破碎；
3、喜欢吃辣的朋友，可以酌情加大辣椒油的用量，或者加入切成段的鲜红辣椒末一起拌匀。这样一道香辣过瘾的凉拌卷芯菜就做好了！
鱼柔美优质答主卷心菜营养丰富，味道清脆，清口解腻，是很受欢迎的一种蔬菜，很多人都喜欢吃。卷心菜常见的做法有炒、炖，或做成馅料等，其实做凉菜也是很不错的选择。用卷心菜做凉菜清脆爽口，越吃越爱吃，在生活中也很常见。那么卷心菜怎么样凉拌最好吃呢？这里给大家分享三种做法的做法。三种做法鲜香美味，简单省事，一次做出多种口味，非常受欢迎。
（1）鱼香卷心菜的制作非常简单，把卷心菜、胡萝卜、水发木耳分别洗净切成丝；胡萝卜丝放入沸水锅中焯一下捞出。炒锅内放油烧热，放入葱丝、蒜片、姜丝炸出香味，烹入料酒和酱油，加白糖、醋、精盐和少许鸡汤烧开，放入白菜丝、胡萝卜丝、木耳丝烧透入味，用湿淀粉勾芡即可。
（2）椒盐卷心菜：把卷心菜洗净切丝，水烧开后把菜丝焯一下捞出。炒锅上火，放油烧热，放入葱、姜、蒜炒香，下入卷心菜丝煸炒几下，加入精盐、味精炒匀，出锅码盘，撒上辣椒面、花椒粉即成。
（3）怪味卷心菜：卷心菜洗净切丝泡入凉水中，蒜苗洗净后切碎。锅内放油烧热，放入蒜苗碎炸糊后捞出做成椒酥。把泡在水中的白菜丝捞出，沥水后放入盘内，加入花椒粉、辣椒粉、白糖、酱油、醋、椒酥、味精拌匀即成。
