土豆放一个月还能吃吗？
土豆，又称马铃薯、山药蛋等，是一种营养丰富的蔬菜，其食用方法更是多种多样，可以蒸着吃，炒着吃等等。那么对于已经放了很久的土豆，是否还可以吃呢？答案当然是肯定的啦！ 首先我们先来了解一个概念——鲜度指数（Freshness Index），简称FI，是1964年由法国科学家F.Vernet提出的评价马铃薯新鲜度的指标[1]。他通过测定在储藏过程中马铃薯中多酚氧化酶(Polyphenol oxidase， PPO)和过氧化物酶(Peroxidase， POD)两种活性物质的变化情况来判断马铃薯的鲜度状况。
其中PPO可催化邻苯二醌类物质形成有色化合物的反应过程叫做PPO的褐变作用;POD是植物体内的主要氧化酶之一，在酚氧化酶系中属于第二级氧化酶。这两种物质都易受外界条件的影响而发生活性变化。因此可以通过测定这两种物质的活性变化判断马铃薯的鲜度状况。 F I越高表示淀粉的消耗越小，也就是新鲜程度越好；反之，则新鲜程度越差。根据实验结果可知，当FI>5时，该马铃薯可安全食用；而当FI<2．7时，表明马铃薯已严重老化，不宜再加工利用了。当然不同品种的同一种类的新鲜程度的FI是有一定差距的。所以买回的马铃薯最好能先检测一下它的FI。至于怎样进行检测的方法，这里就不说了，有兴趣的可以自己百度一下吧 一般来说，新鲜的马铃薯具有光滑的表面，质地坚硬且没有芽眼；而老化的马铃薯表面变得粗糙，质地较软而且芽眼增多，切开后可以看到黄色的木质部。如果土豆发芽的话就一定不要吃了吧。
PS：有些朋友可能知道，刚挖出来的土豆会有一种土腥味，这种土腥味的来源主要是土豆中的龙葵碱。不过不用担心的是，随着贮藏期的延长，龙葵碱会逐渐分解，当FI为3～5时可以放心食用哦！
最后，其实日常生活中大家经常吃的各种蔬菜和水果大多都有一定的保质期，只要我们在食用前做好相应的处理工作，都可以放心食用的，毕竟“亡羊补牢，为时不晚”嘛^_^
参考文献及资料：
[1]刘艳玲，张金霞. 马铃薯鲜度的测定及其保鲜技术的研究进展[J]. 食品研究与开发， 2015，36 (24)： 88-92