炒菜放酱油起什么作用？
酱油的主要成分是蛋白质、糖、氨基酸、食盐等，还含有微量的钴、钙、锌、维生素B1等。在炒白菜、萝卜等蔬菜时，加入一两滴酱油，不仅成色好看，而且能增加鲜味；用酱油炒绿豆芽，能中和芽中的草酸。
加有焦糖色的生抽色泽比较淡，味道咸鲜、醇厚，很适合做蒸海鲜、肉类的腌料和一般炒菜时用。而老抽因为加入了更多的焦糖色，颜色较浓，更容易上色，可以用于焖肉和卤肉。
虽然酱油营养丰富，但其仍属于高钠食品。一般酱油每100克钠含量至少有5000毫克，而高血压患者每天最多只能摄入2000毫克的钠。所以，高血压患者在烹饪时尽量少放酱油，多用醋、姜等调味品提鲜。