传统咸菜都有什么作用？
萝卜干，也叫酱白菜，北方叫烂渍咸菜，是东北地区特产，用东北大酱腌制而成。可以单吃，也可以做成饺子馅、炖菜等。以前农村自己家做豆腐、炒豆渣的时候，顺便就做了。现在市场上卖的有包装好的，也有直接卖的酱缸，喜欢吃的可以买点。
腌西瓜皮（姜汁腌） 新鲜的西瓜皮切成丝儿，用盐杀水，然后攥干。放姜汁、白醋、酱油、十三香、芝麻油拌匀腌一夜就可以吃了。脆生生的，味道很不错。我家夏天的时候经常吃。
雪里蕻 江浙著名小菜，可以用辣椒油、香油、蒜泥拌着吃，也可以炖肉吃。
咸菜毛豆 我喜欢吃盐水煮的毛豆，加点咸菜丁，蛮好吃的。也可以用咸菜汁浸泡毛豆米（就是连皮带籽的毛豆去掉两头尖尖的部分，冲洗干净后泡进咸水里），做成咸菜毛豆。
海蜇头拌黄瓜 小小一颗海蜇头，经过处理之后洗去黏液，用醋和酱油泡一会儿，挤净水，加蒜泥、香菜末、糖、生抽、米醋拌匀即可。清凉爽口。
老醋花生米 花生仁炸熟捞出，放凉后加入白糖和老醋搅拌，放置一晚入味儿后即可食用。酸甜脆爽。