黑鱼红烧好吃还是做汤好吃？
我做过一次黑鱼两吃，一个是水煮鱼片，一个是酱烧黑鱼片，都是挺好吃的做法。 先说说水煮鱼片的做法吧！ 这个方法做出来的水煮鱼片又滑又嫩，关键是蘸水特别好喝，你试试就知道了 准备两条黑鱼，让店家帮你处理好。 鱼肉顺着纹路片成薄片。（这个需要技巧，可以看看我之前的水煮鱼片视频）
给鱼肉里放胡椒粉、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀腌制半小时以上。 重要的一步来了——打豆浆！！ 拿一个深一点的盘子，垫上葱段和姜片，把腌好的肉片放在上面，倒入刚烧开的热豆浆。 盖上盖子，闷20分钟左右即可。 如果有喜欢吃豆腐的，可以在里面加一块老豆腐一起炖。 出锅后，撒葱花，香辣鲜嫩的水煮鱼片就做好啦！
剩下的鱼骨和鱼头可以用油炸熟，然后跟泡椒、小米椒、葱、姜、蒜一起做成咸香味十足的剁椒鱼头。 关于黑鱼的吃法还有酸菜鱼、椒麻鱼、糖醋鱼等等，我以后再慢慢分享给大家。
至于题主说的红焖黑鱼，我还真做过，不过不是用黑鱼做的，而是用的草鱼。 用草鱼来做红焖鱼不但没有问题，且鱼肉会更细嫩一些。 下面分享具体的做法——
【红焖草鱼】 食材：草鱼肉、香菇、胡萝卜、葱、姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、老抽、生抽、花椒粉、面粉
1、鱼肉斜刀片成薄片，用清水冲洗干净后，沥干水分备用。 2、干香菇用温水泡发，切成香菇粒；胡萝卜去皮洗净，切碎丁；葱姜切末备用。
3、鱼肉里放入香菇粒、胡萝卜碎、豆瓣酱、白糖、料酒、生抽、老抽、淀粉、花椒粉、姜末搅拌均匀，腌制30分钟。
4、起锅热油，倒入搅拌好的鱼片，煎至两面金黄，倒入适量清水，大火煮开，转小火慢炖30-40分钟。
5、待汤汁变浓时，撒入葱花和蒜末，翻炒均匀就可以出锅了。