青椒做凉菜怎么做好吃？
凉拌青尖椒 原料：嫩青椒500克，葱、蒜、酱油、醋、味精、香油少许。 制作：将青椒洗净后，用刀切成薄片；葱洗净，切段备用。然后，把切好的青椒盛入盘内，放上蒜末、葱段、盐、味精和香油，再把酱油、醋调和在一起放入碗中待用。最后，把调好的酱汁浇在青椒上，拌匀即可食用。 特点：咸香脆嫩，别有风味。 操作要点：拌菜时切忌用手抓，要用勺子舀起搅拌。
炝青椒 原料：青椒1000克，植物油600毫升（实耗75毫升）。 调料：精盐2小勺，白糖3大勺，醋4大勺，生抽、老抽各1大勺，干辣椒段、花椒1大勺，葱、姜各适量。
制作：取一大碗，放入上述调料和姜片、葱段，调成汁备用。再将青椒洗净去籽，用淡盐水浸泡片刻，沥干后，用手撕成细丝。锅内倒入色拉油，烧热后，把干红椒段和花椒一起放进去爆香，随即下入青椒丝，用大火快速翻炒几下，倒入对好的芡汁，迅速颠翻均匀，起锅装盘即成。
特点：红亮润泽，鲜辣清香。
操作要点：一定要掌握好火候，大火爆炒。 特别提示：这个菜比较费油，因此炒的时候要注意油烟。
另外，此菜的成败在于勾芡，芡汁下锅后，必须很快用大火翻炒均匀，否则汤汁不浓，效果不好。