怎么腌苦瓜好吃？
“菜中君子”，这指的是我国传统医学认为的夏季清热降火、明目解毒的首选蔬菜——苦瓜。 作为大众喜爱的夏季时令蔬菜之一，如何挑选到新鲜好吃的苦瓜也很重要哦！ ①看外形：好苦瓜的外形一般是比较挺直的（除了有些品种比较特殊的），且表面的条纹是呈深绿色且粗细均匀的；如果看到表皮颜色特别绿或者特别黄就不要买了，可能是过度暴晒或者是存放时间过久导致的。
②看大小：一般情况下，同种类的蔬菜，大的会比小的好吃。这是因为较大的苦瓜内部组织相对疏松，水分和营养物质更加充足，因此口感会更佳。当然，也不是越大越好，太大的苦瓜可能成熟得太过，口感会比较老。所以选择大小适中的就可以啦~
③掂重量：同样的道理，重量越重的苦瓜说明其水分越充足，营养价值更高，口感也更好。
④看颜色：新鲜的苦瓜外表的颜色一般是翠绿色的，若发现颜色发黑或者枯黄，就说明已经不新鲜了。
⑤看饱满情况：一般情况下，苦瓜长得越旺盛，说明其营养密度越高，口感越好。所以挑选时尽量挑那些长得比较“丰满”，有劲儿的苦瓜。 掌握了如何判断苦瓜是否新鲜后，接下来就该看看腌苦瓜的正确做法来了！
【腌制苦瓜】 材料：苦瓜500克，红辣椒2个，大蒜3瓣，生抽1汤匙，香醋1汤匙，白糖1茶匙，花椒10粒，八角2个。
制作过程：
1.首先将买回来的苦瓜用清水冲洗干净，然后再用流动的清水冲洗一遍，擦干表面水份备用。
2.紧接着用刀将苦瓜的头尾去掉，再把苦瓜对半切开，用勺子舀去瓜籽，然后切成薄片状。（注意：切的时候尽量不破坏苦瓜的细胞，这样才有利于后面入味。）
3.把切好的苦瓜放到碗中，加入2片红辣椒、3瓣大蒜以及所有配料。
4.接着用筷子搅拌均匀，使料汁充分入味。 然后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制一晚即可食用。 如果觉得单吃比较咸，可以煮一个鸡蛋放进去一起腌。
小贴士：
①在洗苦瓜的时候，不要用冷水直接浸泡，否则会很难洗干净。应该先用温水清洗一次，再换清水浸泡半小时左右。
②由于苦瓜本身含有多种营养成分，所以在处理的时候尽量不要刮伤，否则可能会影响风味及美观。
③因为生抽、香醋等调料本身就含有一定量的盐分，所以不需要额外放盐，以免食盐过多导致味道过咸。