如何做好吃的拉面？
作为一个在兰州生活了20年的西北人，我觉得我有权回答这个问题…… 首先，好吃的兰州拉面要满足三个条件：
1. 面好（引申含义为“劲道”)；
2. 汤好（醇厚、香）；
3. 菜好（醋熘白菜或洋芋擦擦）。
至于辣油、蒜头、香菜之类纯属个人喜好，可不添加。 想要做出一碗极好的拉面首先要有一块极好的面团，要想把面团擀得极薄并且扯得极细，就要保证水和面粉的品质。当然，做拉面最重要的环节在于和面，关于和面的技巧这里就略过不说了（不然我得写多少字啊……）。关键是要多做多练，掌握要领后速度也会加快的。 和面的时候记得往里面放少许盐，这样和出来的面更有劲道。 做好了的面团应该看起来光滑柔软且有弹性，像婴儿的手一样。
好的汤的关键就在于好油的香味和调料的芬芳结合得水乳交融、浑然一体，让人喝起来唇齿留香回味无穷。其中，油的好坏取决于油的种类（如芝麻油、花生油等）以及炸制的过程（是否温油炸，还是冷水浸泡后再油炸等等）。调料的芬芳来源于辣椒油、花椒油、香葱、香菜、酱油、醋、胡椒粉等的加入。想要让味道更协调，也可以适量添加桂皮、大料、生姜等香辛料。 好汤还需要有好的配料来搭配，一般来说，清汤(即骨头汤)里会放入少量盐（或味精）、葱花、香菜末，还可以适当切几颗熟花生米。如果是炒汤（就是在骨头汤里煮面条然后加青菜）则应额外多加些青菜并适当滴入几滴香油。对于不喜欢吃香菜、葱、胡萝卜等配料的人，可以在和面时稍微多加一点碱，让它们溶于水中而不会被直接刺激口腔。
做好的汤应该清亮，且没有任何配料漂浮于表面。如果添加的配料较多，应该事先用冷水漂洗几次，以免味道过于浓郁而冲淡口感。