北京厨子是谁？
“北有烤鸭，南有烧鹅” 说起北京烤鸭，恐怕无人不知。但提起厨子，知道的人可就不多了。厨子，是旧时对厨师的尊称。在民国及新中国成立初期，有很多厨师因做得一手好菜而被称作厨子。不过后来随着社会的发展，这个称呼逐渐被“大厨”“大师傅”代替了。 但老北京人嘴里所说的“厨子”可不是指现在的厨师。它其实是个泛称，指所有跟做饭有关的人。
《现代汉语词典》中对“厨子”的解释是这样的： 过去说一个人“不务正业去当了厨子”，实际上是对他的贬损。因为厨子是一个地位较低的下层人士。
在清末民初的一些小说中，常能看到这样的语句： 一个厨子能有什么出息！ 一个厨子兼跑堂的，每月能挣多少？ 做厨子的，哪里有什么正经人！ 做厨子的，岂能有体面人！ 旧时的厨子，社会地位是很低的。 那为什么还要用一种比较尊贵的称谓呢？ 因为厨子这一行当讲究多、不容易。
首先，做厨子的人不仅要懂营养学、美食编辑、烹饪技术、餐饮经营，还要了解民间风俗、宗教礼仪、传统习惯等，可谓一门综合性的学问。
其次，要做出一道好的菜肴，除了具备丰富的知识之外，还需掌握许多技艺。比如：选料加工、煎炒烹炸等等。而且做出来的饭菜，既要合乎卫生要求，又要符合口味。这对于一个普通的厨子来说，想真正学好可真不容易。 所以，在当时那个生活水平较低的年代，很多年轻人宁愿去下矿挖煤也不肯去做厨子。