猴尼炒什么好吃？
作为一个在云南生活了4年的四川人，我对于猴尼炒还是有一定发言权的（虽然别人都叫凉拌米线） 首先一定要选粗的米线，粗的米线吃起来才有嚼劲！细的米线感觉就没有灵魂了 米线买回来要先浸泡半个小时以上，这样炒起来才不会粘一起 泡好的米线要过凉水清洗两遍，控干水备用 葱切成段、蒜也切成片，小米椒根据喜好放几个就行（不能吃辣的就不放了） 锅烧热水，水开后加入两勺猪油（或者是肥猪肉熬出来的油，家里有什么就用什么，但一定要是荤油啊！）
加两大勺生抽+一勺老抽+适量白糖+少许味精调匀化开，调成能够接受的咸淡就可以了（不用放太多调料，太咸会影响后面菜的口感） 锅里再倒一点食用油，油温上来后，把切好的葱蒜和小米椒丢进去爆香 炸香的葱蒜和小米椒捞出来丢弃不要，然后倒入控干水的米线翻匀（注意别把锅底烧糊了） 撒入适量的葱花拌匀就可以出锅啦~ 如果有卤牛肉的话，可以切点卤牛肉加上葱花拌进米粉里口感就更棒了