扁鱼怎么红烧好吃？
扁鱼就是鲳鱼，是鱼类中受欢迎的一种食材之一，其肉质肥厚嫩滑、鱼汤清甜可口。做这道红烧鲳鱼时，只要掌握好了10个诀窍，保证让你做的红烧鲳鱼鲜嫩不腥气，入味好下饭！ 下面分享红烧鲳鱼的正确做法给大家。
【红烧鲳鱼】 所需食材： 鲳鱼1条、葱段5克、姜片5克、大蒜籽5克、青红椒圈5克、豆瓣酱20克、胡椒粉3克、料酒10毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、陈醋3克、水淀粉适量、食用油适量 制作步骤： 第一步： 首先把鲳鱼处理好，清洗干净后用刀在表面划上花刀，然后均匀的涂抹上一层盐和胡椒粉，腌制15分钟左右。 第二步： 起锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入鲳鱼煎制，煎至两面金黄熟透盛出备用。 第三步： 另起净锅，放入少量的色拉油和猪油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着加入适量的开水和生抽、老抽、白糖、陈醋调成酱汁。 第四步： 把煎好的鲳鱼放入锅中，盖上盖子中火炖10分钟，然后再打开盖子大火收汁，汤汁收到浓稠后淋入水淀粉勾芡，最后撒上葱花和青红辣椒圈调味提色即可出锅装盘。 小贴士： 1、买回来的鲳鱼处理干净之后，表面可以涂上一层盐，这样可以有效的去除鱼肉的腥味。
2、煎鱼的时候为了防止鱼皮破壳，可以在锅底先铺上姜葱，然后再放入鱼开始煎，这样就能很好的保护鱼皮。另外在煎鱼时不要乱翻动，以免破碎。