香蕉肠调料里都有什么作用？
调制香蕉肠的调料有白糖、精盐、亚硝酸钠、酱油、味精、淀粉、胡椒粉、五香粉和洋葱等。白糖和酱油除提供一定的营养成分外，主要起调色和调味的作用；淀粉除了调稠肉馅外，还具有保持产品水分、防止脂肪氧化变质、增加成品的保质期等作用；味精、胡椒粉、五香粉、洋葱除了调味外，还具有一定的抑菌作用；精盐和亚硝酸钠除了调味外，还具有防止肉毒梭状芽孢杆菌等有害菌繁殖及发酵产毒的作用。
亚硝酸钠在肠类食品加工中经常使用，它除了保持产品鲜嫩多汁外，还能抑制一些细菌繁殖。但是亚硝酸钠具有一定的毒性，国家食品卫生法规定：每公斤肠类食品中亚硝酸钠的残留量不高于30毫克。
加工香蕉肠时，一般每500克瘦猪肉中加入1—1.5克亚硝酸钠，加工出来的成品中亚硝酸钠的残留量完全在国家标准规定的范围之内。一次食用若干根香蕉肠不会亚硝酸钠中毒。