用牛奶和面起什么作用？
牛奶营养极为丰富，含有多种人体所需要的维生素、蛋白质及矿物质。用牛奶和面与用清水和面相比较，营养成分大大增加。
就成品来讲，不但具有酥香柔软的特色，而且具有浓郁的奶香味。但是，由于牛奶中含有糖类成分，因此用牛奶和面多用来制作甜馅面点。
用牛奶和面，一般用500克面粉配200克鲜牛奶为宜。和面时，先将50克面粉同牛奶一起加热煮糊，再与其他面粉兑在一起掺匀，然后揉成面团即可。这样可以避免面团出现粒状组织而影响成品质量。
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牛奶营养极为丰富，含有多种人体所需要的维生素、蛋白质及矿物质。用牛奶和面与用清水和面相比较，营养成分大大增加。
就成品来讲，不但具有酥香柔软的特色，而且具有浓郁的奶香味。但是，由于牛奶中含有糖类成分，因此用牛奶和面多用来制作甜馅面点。
用牛奶和面，一般用500克面粉配200克鲜牛奶为宜。和面时，先将50克面粉同牛奶一起加热煮糊，再与其他面粉兑在一起掺匀，然后揉成面团即可。这样可以避免面团出现粒状组织而影响成品质量。