菇菌对人体有什么作用？
1、食用菌蛋白质在氨基酸组成上与动物蛋白接近，大部分氨基酸（16~18种）人体都能充分利用参考国际食物成分表，蘑菇的蛋白质含量为4.3%左右（鲜蘑），高的可达6.0%。蘑菇蛋白质中含赖氨酸1.6%，是谷类蛋白质含量的2倍；含苏氨酸5.1%，是谷类蛋白质的2.5倍。香菇蛋白质含量高达37.2%，高于一般瘦猪肉的24.9%。一般食用菌中氨基酸含量高于其他食用菌。
2、蘑菇中16种能被人体所吸收的矿物质元素中，钾盐含量突出，所含其它15种矿物质元素不亚于其它食物。尤其是铁的含量比其它食物高3~5倍，且具有很好的造血功能，对于动脉硬化、冠心病等心血管疾病有很好疗效。
3、食用菌的另一大特点是脂肪和热量低。蘑菇中脂肪占0.53%，而猪肉为28.4%，一般食用菌不含胆固醇。蘑菇中牛磺酸含量高，能减少人体脂肪和胆固醇的吸入，有血管清道夫和降压作用，高血压患者多食有效。
4、食用菌还含有一些特殊成分，具有医疗保健作用。香菇中一种对人体有抗癌、增强免疫功能作用的物质叫做香菇多糖，是近三十年来科学家从食用菌中研究发现的。木耳中含有大量的腺嘌呤核苷，能活化心力，保持冠脉循环通畅，溶解粘于血管壁上的脂肪，防止血栓形成，降低血胆固醇，故能预防和治疗冠心病、高血脂症，是心血管病患者的理想保健食品。