山药炖排骨用哪种山药？
炖汤用铁棍山药最佳，铁棍山药属木质化植物，因其肉质致密，口感粉而甜，绵而酥，不但营养大大优于其它产地山药，而且具有更强的药用功效。 特点：易种植，耐旱、耐贫瘠，不需肥沃土地，也不需施用化肥和农家肥，因而少有病虫害，基本无需农药防治，是绝对的纯绿色作物。
选购建议：铁棍山药表皮粗糙呈浅黄甚至黑褐色，有浅粉刺状支根且根较细；而米山药，表皮光滑呈嫩黄甚至白色，无支根。铁棍山药断面细腻，粉白，颗粒性大；而米山药黄白、颗粒性差，有的呈海绵状。铁棍山药有特有蒜瓣状突出，而米山药呈圆柱状，无突出。铁棍山药有独特的山药味，其他产地山药味寡而淡。