银耳还叫什么作用？
中医认为，银耳性平，味甘、淡，归肺、胃经，具有益气、润肺、生津的功效，适用于虚劳咳嗽、痰中带血、咽干口渴等病症。 《本草求真》中记载，“银耳，生于腐秽之中，而气味清润，颜色皎洁，质似珍珠，有腥臊之气……能入气分，所以清热利咽。” 现代医学研究表明，银耳富含氨基酸、蛋白质、维生素及微量元素等多种营养物质，对机体功能存在着比较广泛的影响。
1.抗氧化作用 随着人们对抗氧化物质的研究逐渐深入，发现其对于延缓机体衰老、增强免疫力、预防肿瘤等都有着重要意义。 而银耳中含有丰富的多糖类物质，能够显著激活细胞中的酶系统，从而参与机体的免疫调节，还能通过提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶的活性来消除体内的自由基，起到抗氧化的效果。
2. 降血糖和降血脂的作用 除了含有的多糖类物质之外，银耳中还含有人体必需的氨基酸——赖氨酸，这种物质可以帮助胰岛素与受体的结合，进而起到降血糖的作用。
还有研究发现，银耳可以通过减少体内胆固醇的吸收以及促进胆固醇的排泄，从而起到降低血脂的效果。
3. 抗肿瘤、抗突变的作用 近年来，关于银耳的抗肿瘤研究较多。 有研究人员给肝癌细胞注射硒剂或银耳多糖，结果发现能明显抑制癌细胞的增殖，并提示有可能是通过改变癌细胞中谷胱甘肽的水平从而起到作用的。
还有人发现，在肺癌、乳腺癌、皮肤癌、肝癌、结肠癌等部位，都存在着与抗癌相关的基因，而且这些基因的表达会受到银耳多糖的调控。也就是说，银耳多糖可能通过激发机体的相关免疫细胞而达到预防癌症的目的。
银耳多糖还可以通过其他途径发挥抗肿瘤的作用，如直接刺激淋巴细胞增殖或者诱导免疫分子产生而发挥作用。