烩菜如何制作方法？
陕西人，干过饭店经营，现在自己开了一个小面馆。我做的烩菜做法比较传统，用料也比较普通简单，我做的味道偏清淡（因为家里有老人孩子）。如果用肥猪肉做臊子，油会很大，吃多了容易发胖；如果像一些火锅店那样用毛肚、鸭肠等原料做臊子，我是不敢恭维的，那些东西吃的时候确实很过瘾，但你不知道里面用了多少添加剂和防腐剂，还有那个火锅汤，是用酸菜、泡椒、豆瓣酱这些发制的，你敢喝吗…… 所以我做烩菜一般只用两种主料，一种是很常见的肉片（猪、牛、鸡肉都可以），一种是鸡蛋。我用鸡蛋做臊子的方法是炒熟放酱油入味，再用开水焯熟让鸡蛋包裹住汁水。用肉类做臊子要先过油（可以防止口感柴老）再炒，加入调料入味，最后也用开水焯熟。 下面介绍我做的最简单的家常烩菜——鸡蛋豆腐煲 首先备料，豆腐切块，鸡蛋打散，葱姜蒜切末，香菜切成小段备用 2.烧水，水开后将豆腐下锅煮开加少许盐（防止豆腐粘锅），然后将鸡蛋均匀的铺在豆腐上面，盖上盖子小火焖8分钟左右关火，不要打开锅盖，让其充分吸收汤汁的味道。 3.热锅凉油，三成热时将葱姜蒜末倒入爆香，然后加入生抽、醋、白糖、胡椒粉、料酒、清水烧开，淋入水淀粉勾芡，把调好的味汁浇到豆腐上就好了，最后撒点葱花和香菜段提香。 这是一道非常简单又非常开胃的下饭菜，喜欢吃辣的可以在锅里煮一会儿再加红辣椒圈和小米椒圈一起煮，会更下饭哦～