瓜皮怎么做菜好吃？
我吃过最好吃的瓜皮是广东那边的，做法特别奇怪——把瓜皮切成丝，拌着花生碎、葱花还有酱油一起下饭吃。 说它味道独特是真的，要说它有多美味，倒也不见得。因为除了瓜皮的清香之外，其他的味道都不是那么令人印象深刻，所以吃的时候你会觉得“嗯，这菜味道不错”，但要是让你说一说具体哪里好，其实也说不出个所以然来。
后来我在香港电影里看到过它的身影，在《食神》里有这样一幕，史泰龙带着周星驰去吃叉烧饭，当叉烧饭上来之后，他们俩评价起这道菜来——“这个叉烧肥瘦相当好吃啊！”“什么啊，一点风味也没有！”——说的其实就是这道菜，用香港话来说就是“无啥味”。 “无啥味”倒是和它的做法有关。前面说了，这是一道需要用油炒的菜肴，但是它的油量似乎控制得并不好，少了不够入味，多了又变得油腻。
可能由于这道菜属于粤菜系，而在清末民初那段时期，广州的许多酒楼都倾向于做官菜，因此口味上比较偏淡薄，故而才有了今天的这种半焦不熟的口感加上寡淡的味道。不过这样的做法也不是不能改良，我之前在苏州就吃到过改良过的炒瓜皮，虽然用的是苏州本地的西瓜，但如果仔细分辨的话还是能尝出和广东炒瓜皮不一样的味道。
苏州炒瓜皮用的不再是豆酱，而是用豆瓣酱和韭菜拌着吃，而且还多加了一味白糖，所以入口之后不仅有一股浓浓的酱香味，还会感到一丝丝的甜意。 另外在配料上也和广式炒瓜皮有所不同，除了花生米之外，还加了不少切碎的小葱。我觉得这可能是因为苏州人做的这道炒瓜皮更偏向于一道素菜的缘故吧，所以加了这么一小撮香葱提鲜。
最后，不得不说的是，虽然炒瓜皮看起来其貌不扬，但吃过的人都对其赞誉有加，比如袁枚就在《随园食单》中写下如此赞语：“炒西瓜皮，加少酱油、湿淀粉勾芡，加芝麻油拌匀，此菜最香美。”