面棋怎么煮好吃?
南方人,表示不知道面棋是什么(・o・) 但是可以分享一下做刀削面的过程哦~ 首先,和面。
1、准备材料:中筋面粉500g、牛奶240ml、清水100ml、食盐7g左右;(我用的鲜牛奶,所以不用额外加醋了)
2、和面团:面粉里加盐,加一勺白糖或者十三香,混合均匀后加入清水(留一点点最后揉面用),下手揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,醒面30min 接下来就是最重要的切面条步骤啦~
3、切面条:用锋利的菜刀,沿着碗边,刮去上面浮着的面糊,然后把剩下的面团放进碗里,用筷子挑出一条线,手指并拢伸直,用大拇指从下面往上顶住这条线的两端,其余四指并拢呈剪刀状,依次剪断(如下图)
4、烧开水,下面条,煮熟,过凉水备用 这时候开始炒配料:葱姜蒜切碎,辣椒切段,豆瓣酱剁碎与豆豉一起加入热油锅中爆香 倒入瘦肉末,煸炒至变色,加入料酒、老抽生抽调味,继续煸炒至上色入味 把调好味的肉末连汤汁盛进碗里,撒葱花 把面条摆在盘子里,把汤淋在面上,再放点青菜点缀一下,搞定!一碗热腾腾的面棋就做好啦~