“葱爆鸡”
原料：草鸡、葱白、大蒜适量 调料：酱油、白糖、胡椒粉、料酒、香油、淀粉各少许，清汤750克左右。
制作过程如下： 把鸡剁成小块，放入碗中加入料酒、盐拌匀腌制10分钟左右； 将切好的葱白和蒜一起下锅炒出香味，再放入鸡肉一起拌炒； 当鸡肉变色后，烹入酱油、胡椒粉、白糖调味，然后加进清水炖制，待锅开后撇去浮沫，盖上盖子转用小火焖制30分钟； 加入味精调鲜，然后用大火收汁，最后淋上香油炒匀即可起锅装盘。
小提示： 在炒制的过程中如果发现水分快炒干了就及时加水或鸡汤，千万不能中途添加凉水，这样会影响口感。
司银辉优质答主鸡怎么蒸好吃，做蒸鸡是有窍门的，如果想使鸡肉鲜嫩爽口，可以在蒸鸡时加入小苏打，这样可以使鸡肉鲜嫩爽口，下面分享一款豉汁豆豉蒸鸡，教你怎么做蒸鸡又嫩又好吃。
豉汁豆豉蒸鸡是一道非常经典的私房蒸菜，饭店酒楼常用菜，豉汁蒸鸡的做法很多，例如干豆豉蒸鸡，豆豉酱蒸鸡，沙茶酱蒸鸡，干蒸豉油鸡等等均可采用蒸锅蒸熟成菜，做法快捷方便，豉汁豆豉蒸鸡是懒人蒸菜做法，做起来非常简单。
豉汁蒸鸡之所以能够保持鸡肉的鲜嫩好吃又营养，最主要的原因是采用的蒸煮烹饪方法，做蒸菜时温度在100度上下，刚好在肉质纤维收缩的临界点，营养不流失而且能很好保留食材自身有的营养和鲜味，豉汁蒸鸡的做法不加油盐，不加生抽老抽调味着色，是一道很健康的私家蒸菜。
豉汁豆豉蒸鸡做法：
准备净膛鸡半只、绿豆豉20克左右、大葱一段、生姜一块、干辣椒三个、生抽两茶勺、料酒一茶勺、蚝油一茶勺、白砂糖一茶勺、盐适量。
做法步骤：
净膛鸡洗净沥干，在鸡身上斩上几刀，好入味，提前腌制鸡肉入味能有效去除鸡肉里的异味。
生姜切成片、大葱切成段、干辣椒切成丝。
将斩好的鸡肉放入盆中，放入一半的生姜片、大葱段、干辣椒丝，然后放入料酒、生抽、蚝油、白砂糖以及小苏打适量，小苏打可以有效让鸡肉蒸出来后鲜嫩爽口，然后腌制20分钟。
将腌好的鸡肉放入盘中，在鸡肉上均匀涂抹剩余的腌料并铺上一半葱段、生姜片、干辣椒丝，蒸锅烧开后铺在蒸屉放入鸡肉，大火蒸10分钟后转小火再蒸10分钟左右，具体时间看鸡肉用量和蒸锅性能。
鸡肉蒸好后再淋上豉汁，豉汁的做法是，炒锅放入底油，油热后放入剩余的生姜片炒出香味，然后放入绿豆豉炒香，再放入少许剁碎的紫苏和野山桔炒出香味，再放入生抽蚝油、盐调味，炒匀后浇在蒸好的鸡肉上即可，喜欢胡椒味道的还可以撒些白胡椒粉。
