炒白菜怎么拌好吃？
炒白菜，我选择用猪油炒，味道更香。 先把锅烧热，烧到什么程度呢？就是手放在锅底上，能感觉到热力的程度。然后倒进适量的猪油（或者菜籽油、花生油炸制），等猪油化开，把切好的猪肉倒进去，先用大火爆炒至猪肉变色，再倒入切好的白菜帮子翻炒均匀。
这时候可以稍微加点盐调味了——不要加太多了，因为后面还要勾芡。等到锅里的汤汁变得比较浓稠，就可以装盘出锅了。 用猪油炒菜，最关键的地方在于起锅之前勾芡。勾芡可以让菜更加软糯入味，还可以起到锁水的效果，使菜肴吃起来更软嫩。 但是要注意，勾芡不能太浓也不能太稀。如果觉得菜汤太多，可以在锅中少加一点淀粉水调一下味道。
我在这里说的“芡”，是勾芡的芡汁儿，而不是我们平时做菜放的那种淀粉。两者可是有区别的！ “芡”其实就是淀粉加水调成的，但是调好的“芡”不能太稀也不能太稠，如果太稀了，炒出来的菜肴会软绵绵没嚼劲；太稠的话，就会影响菜的色泽和口感。 所以啊，在做饭的时候，千万不要忘了这个勾芡的小细节哦~