腌老蒜怎么做好吃？
我小时候，一到夏天就跟着妈妈挖新蒜、收拾老蒜。 所谓“收拾”，就是用刀把新蒜外皮削去，留下嫩白的部分，用冷水浸泡，一天换两次水，连续三两天，成为“清水蒜”。 清水蒜腌制方法也很简单，把清水蒜放在小坛子里，撒盐，放花椒，加开水（千万不能用凉水；）盖上盖儿，几天后就好了。 我最喜欢的就是刚捞出的腌蒜，脆生生的，连皮一起吃，非常辣且冲鼻子，能一下子唤醒你的味蕾！ 不过最好的吃法，还是拌着饺子或包子馅儿。 别小看这腌蒜，作用可大了去了。过去生活艰苦，食物匮乏，一年到头也吃不了几顿饺子面条的。有了这腌蒜，饭桌上的饭菜立即丰富起来——就着咸菜吃米饭，就着腌蒜吃馒头。
有一年暑假，我妈做了很多腌蒜，让我拿两个罐头瓶分装，分别放在柜顶和箱底（我家没有冰箱）。过了好多天，她发现有两瓶里的蒜都变成绿色的粘液了，不敢吃，问我怎么办。 我看后大笑，告诉她，没关系，这是正常现象，你可以吃了。 原来，变绿的液体里有乳酸菌，正在发酵呢，所以有酸味，但完全可以食用。 后来，我自己学会了做菜。做猪肉白菜炖粉条的时候，喜欢放点腌蒜提味儿。
记得一次做饭不小心，手被热油溅到了，又疼又烫，忙往腌蒜里扎，真管用啊！ 再后来，我出国了。每年夏季，总会想起那酸甜可口、辣味十足的腌蒜，以及妈妈和姐姐在田头收新蒜、洗旧蒜的场景……