牛肉酱怎么做最好吃？
这个牛肉酱我做过n多次了，每次做的量是2斤鲜牛肉+2斤酱料，味道极好。 首先将牛腱子肉用凉水泡出血水（我是头天晚上泡水，第二天做），期间换水至少三次；然后准备香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段；再准备葱姜蒜切片；最后把泡过的牛肉挤干水分，下锅炒。 锅内下油，比平时炒菜多一点，烧热后放三勺豆瓣酱和一勺剁辣椒爆锅，加入香料和葱姜蒜继续爆香，然后把牛肉倒进去，不停翻炒，让酱香味渗入到肉里，大概二十分钟左右吧，加入两勺生抽，一勺老抽，少量白糖提味，继续炒，这时候可以尝尝咸淡了，酌情添加食盐。等汤汁收得差不多了就可以出锅啦！ 炒好的牛肉酱盛进干净的玻璃瓶，放凉后盖上盖子入冰箱冷藏，随吃随取。拌饭、拌面、就馒头都特别好吃哈！
另外还想说的一点是我每次炒这种带酱的菜都不放鸡精味精之类的，但不代表菜就做好了，要尝尝是不是缺了什么味儿，该加盐加盐水，该加胡椒粉加胡椒粉。所以最终成品的味道依据个人口味而定。 对了，还有一种很棒的吃法推荐给大家——烤制。你可以像做烤肉那样把切好的牛肉平铺在锡纸上，不需要刷油也不需要腌制，直接送进烤箱烘烤，中途可以翻动一下，保证味道均匀浓郁。这样蒸出来的牛肉有酱香味儿，还不会觉得很油腻哦～
好啦，就讲这么多。祝题主厨艺越来越大～能吃自己做的美食真是幸福啊…… 补记：今天又做了这个牛肉酱，拍了一个步骤图（手机实在没有相机拍得好），发上来与大家分享，希望爱吃的人爱到底！ 材料：牛腱子肉800g，黄豆酱250g，甜面酱150g，花生酱100g，酱油35g，老抽10g，料酒25g，白糖10g 做法：