百菜怎么做好吃？
首先，我想告诉你，其实“百菜”这个词是个民间概念，在现代烹饪学术上并没有这个称谓。因此从专业的角度来讲并无“怎么做好吃”此类问题。 但是！ 作为从业14年的职业厨师，我可以告诉你会做菜的前提是——懂食材；会做菜的方法是——熟流程；菜肴好吃与否取决于——好食材+熟流程 要想把“百菜”做好，前提也是这三个方面。我按照先简后繁的方式来说明。
一、选好食材 是基础，这也是你今后做好的前提。如何挑选到好的原料呢？ 我有五个步骤可以帮你判断：看、摸、闻、问、切（更多细节请戳我的专栏文章） 二、学会操作流程 熟流程有两种含义：
第一种是指将食材加工成什么形状，这是菜肴好坏的重要基础。如白斩鸡，如果鸡肉做得又老又柴，那这道菜肯定不好吃了。因此好的刀工是决定菜肴好坏的关键因素之一。
第二种是指掌握基本的烹炒方法，如荤菜中炒、炸、爆、熘、煎等技法以及素菜中的烧、烩、炖、焖、焗等技法。掌握基础的操作方法是学好做菜的关键因素。
三、用好调料 调料在烹调中的作用至关重要，它是提升菜肴味道的关键。我按照常用调料分类，给大家总结好了如何使用—— 如果你掌握了以上几点，那么恭喜你，你已经能做好80%的菜肴了。剩下的20%还需要你掌握一个技能——搭配。
四、懂得荤素搭配 和荤菜搭配的素菜往往有蔬菜、菌类、豆干等几大类，而素菜的口味也有清淡与重口味之分。在搭配时，我们应该遵循“荤素搭配且味道相宜”的原则。 以上就是为大家总结的“怎样做好吃”的回答。希望对大家有所帮助。