成都哪里的灌汤包好吃？
作为一个在成都有30多座小酒馆的湖北人，对灌汤包确实没有深入的研究（谁让我们那没有这种奇葩食物呢）。不过因为职业关系，倒是在全国各地吃过不少。从北方的羊汤、牛肉汤到江南的豆腐脑、胡辣汤，再到西南的米线、肠粉都能算上一点，所以也来冒个泡，说说我对灌汤包的判断。 先给出结论，我个人认为，在成都，能排进前三的灌汤包是：钟水饺、龙抄手、万春街老幺羊肉店（后两家都不是传统意义上的灌汤包，但都带有浓浓的巴蜀味，所以放在第三第四也不为过吧）。当然，我也不知道成都本地人对这些是否认同，毕竟吃这种东西，口味和个人经历有很大关系。
好了说回正题。要评价一种食品好不好，自然要从原料开始说起。以我们荆州的例子来说明，好的灌汤包，皮是要薄而不破，而且要有韧性；里面的汤，应该是鲜香清亮无混浊；肉馅应该肥而不腻，瘦而不柴。如果再加上一点辣椒红油和花椒面，那香味就能让人上头。可惜我在成都吃的几家，都没有满足以上所有条件。
先说钟水饺，在成都也算有名（据说也是李庄有名的食品之一，但是去李庄没吃到）。薄皮大馅，一口咬下去，满齿生香。虽然不正宗，但也值得一试。
再说龙抄手。这龙抄手可是有来历的。49年重庆解放前夕，国民党溃败之时，将大量金银财宝沉入江中，想以此作为“金圆券”的储备。为了捞起这些“金元宝”，两岸展开了激烈的争夺战。由于当时解放军准备进军云贵，因此四川境内国民党残军退守川北重镇绵阳。他们一面组织“反攻”，一面密谋破坏“抢运计划”。
他们知道，一旦解放军入川，他们就在劫难逃了。在这最后的保命关头，他们想出了一条毒计：将大量毒品冲入药水中，用“药”来毒杀解放军和无辜的群众。他们的毒计得逞了吗？答案是否定的。原来，他们不知道，他们的毒药被用来做成了另一种美食——龙抄手。 （这段故事来自百度百科，具体来源我就不找了，因为我也没看见）
虽然毒计没有得逞，但是龙抄手的名声却由此而来。到了80年代，北京的火锅馆子到处开花，许多人对此很不理解。其实，早在民国时期，北京就有“涮羊肉”，只是那时极小众。20世纪50年代初，内蒙牛羊肉进入北京市场，价格非常便宜，于是涮羊肉开始在百姓餐桌上普及开来。
回到正题，龙抄手皮薄肉嫩，味道不错。不过我觉得，既然都放了那么多胡椒粉，为什么还那么辣？ 还有一家我认为不错的灌汤包，但是在路上忘记拍了。这家是在梁家巷菜市旁的小巷里，门面很小，去的时候店里就四五个客人，但是生意看起来很不差。皮很薄，大小也合适，肉馅似乎有一点辣味。可惜名字忘记了，否则一定附上地址。