如何做好吃的披萨？
2017年9月更新 感谢各位的关注，再次看到这个问题时，我正在俄罗斯，距离上次回答问题已经两年了。 这期间我又做了很多次的披萨。两次在俄罗斯（这次回答图片大部分是我去年做的披萨），一次在美国西海岸（洛杉矶），还有一次在意大利（巴里），当然还有很多其它地方。总之世界各地的披萨我都做过，也尝过。 我觉得做好吃的披萨关键因素有以下几点：
1.优质的原材料 这个无需多说。好吃的披萨，原料很重要。好的材料才会带来好的口感。如果时间，精力等条件允许的话，自己做披萨是一种很美好的体验。自己调酱料、做馅料、烤制……每一步都能赋予披萨特殊的意义。而外面卖的披萨大多数都是提前制作好并冷冻的，虽然非常方便，但缺少了某些仪式感。（不过用微波炉加热的披萨饼皮还是会有些软乎乎的啦！） 然而，在做披萨的过程中我发现了一个问题：经过自己不断的实践与改良，最终做出来的披萨似乎和当初自己想做得并不是一模一样；而且越到后面，这种差异越来越明显。比如最初我想做咸香的披萨，最后却做出了偏酸的披萨；或者一开始想做奶香浓郁的披萨，但最终出来的却是偏苦的披萨。这究竟是怎么回事呢？后来我才明白，所谓的好吃，其实是味觉与嗅觉共同作用的结果。我们常听说这个食物“好吃”“不好吃”，其实这里面包含了视觉、嗅觉和味觉三重感受。其中任何一感的缺失都会影响我们对美食的判断。好的食材是好吃的重要前提。但是只有好的食材就能做好吃的披萨了吗？答案是否定的。
2.正确的制作方法 好的做法能让好的食材发挥它应有的味道。相反，错误的做法会让好的食材变得难吃。那么如何才能做出好吃的披萨呢？我认为应该从面团发酵、酱汁调制、馅料准备这几个方面入手。下面我就详细说说如何制作好吃的比萨。 先说一下比萨面团的发泡过程：把面粉倒在案板上，中间挖个小洞，慢慢加入温水和面，边加水边搅拌至棉絮状后，盖上盖子醒面30分钟—1小时。这期间我们可以进行下一步工作。
比萨酱的制作方法：小火，锅中放入橄榄油，五成热的时候加入蒜泥爆香，接着倒入番茄酱，番茄沙司，生抽，老抽，白砂糖调味，不停翻炒约15分钟后关火让酱汤自然冷却。
比萨的馅料可以根据自己的喜好决定。肉类最好选择腌渍的方法使其入味儿。蔬菜类可以事先焯烫一下，这样处理能让蔬菜的口感变得爽脆，同时减少做菜的时间。
好啦，现在你可以拿出你买的或是自制的披萨盘，铺上烤纸，团出面团，压成饼状，放在披萨盘里，用叉子插一些小孔，刷上比萨酱，铺上馅料，撒上马苏里拉奶酪（喜欢芝士的朋友可以多放一些），送入炉膛，烤制15分钟左右即可。
烤制过程中要注意观察，避免烤糊。