清蒸白昌鱼怎么做好吃？
我吃过最好吃的蒸鱼，是老家海洋馆老板教给我的。 先说最重要的步骤：油焖大虾或者海鲜菇烧豆腐，二选一，必须是快出锅时，把切好的葱姜放入锅中，炒出香味后浇在刚出锅的蒸鱼上。这是决定这道菜能不能好吃的最关键的一步！ 其次是鱼的选择和刀工，鱼不能太厚，太厚了不容易熟而且影响口感；一定要刮鳞去鳃，冲洗干净；最好用刀从背部划开成两半，方便入味，但是不要完全切断。
第三是蒸鱼的火候和时间，水开后计时，大火蒸7分钟，这个温度是鱼刚刚熟而肉最鲜嫩的时刻，千万不要蒸老了！ 最后一步才是放姜丝、葱丝、辣椒丝。 另外，如果能把剁椒酱铺满整个盘子底部，当然更好，但我试过几次，总觉得会咸到难以下咽，所以还是别冒险了。
我每次做这鱼，都能得到我妈好评，她表示跟饭店里比差不多了（她老人家口味极重）。不过我在上面这些基础上改进了一下，把剁椒改成了蒜蓉，用热油爆香后拌在米饭上，真的超级好吃啊～ 鱼骨可以熬汤喝，我试过用高压锅，也试过大锅慢慢煲，都可以。最好是用纱布包着下锅，这样熬出来没有碎骨头。 以上