刀工的作用有什么？
1、生熟食物分开用。生肉、生菜等都带有大量的细菌，切这类食物的菜板和刀具上也会附着这些细菌。如果再用这些菜板和刀切熟食，细菌就会污染熟食，人吃了熟食就很容易发生腹泻。
2、切肉菜板别跟切素食菜板混用。鱼、肉等食品含蛋白质、脂肪较高，非常适合细菌生长。一些耐低温的细菌更容易在菜板的细小裂纹中繁殖，切了鱼、肉的菜板又用来切瓜果等素食时，细菌就会污染素食，进而进入人体。
3、鱼肉最好这样切，吃鱼时，有些鱼刺不太明显，一不小心就可能被扎到，正确的方法是：先将鱼放入冰箱中略冻一下，这样鱼肉变硬且更好切；顺着鱼刺的方向一切到底，鱼和鱼刺就完全分离开来了，这样切出的鱼既美观又安全。