做月饼刷蛋黄什么作用？
其实，刷蛋黄的作用更多是出于美观的考虑，并没有增加月饼馅料的营养。但是刷蛋黄可以增加月饼表皮的光亮程度，让人觉得“更好看”，食欲自然就能增加。
不过，自制五仁月饼时，最好只在做好的月饼表面薄薄地刷上一层蛋黄，放上芝麻后，再放入烤箱。由于五仁月饼中用糖量大，烤制时容易上色，如果刷的蛋黄太多，烤制出来的月饼表皮就会发黑，影响月饼的品相。
如果有条件的话，可以将鸡蛋黄和鸡蛋清分开，刷的时候只刷蛋黄。如果分不开的话，就用全蛋液，不过全蛋液的话就少刷一点，以免颜色过深就行。
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