甜酸排骨用什么粉？
用生粉。生粉的主要成分是淀粉，淀粉是构成植物营养体的主要有机物之一，也是光合生产的主要产物。根据来源，可将淀粉分为禾本科植物淀粉（rice、maize、wheat、barley等）和豆类与薯类淀粉（soybean，peanut，broad bean，potato，cassava，甘薯等），前一类淀粉主要由直链淀粉组成，后一类淀粉中直链淀粉含量低。
一般薯类淀粉的直链淀粉含量（18%～26%）要低于禾本科植物的直链淀粉含量（24%～36%）。直链淀粉和支链淀粉分子结构的差异决定者它们的糊化特性和降解过程的难易程度不同。与支链淀粉相比，直链淀粉的糊化温度高，黏度低，冷后较易老化。
将淀粉加工成生粉以后，它仍然保留着淀粉原有的特性，例如无味、无臭、洁白、不易结块，生粉在冷水中不膨胀破裂，也不溶解，但能吸附一定量的水。当温度到达60℃时生粉开始膨胀破裂，大量吸水糊化，黏度逐渐增加，生成乳白色带粘稠的糊液，即成淀粉糊。