糖醋排骨怎么收汁？
炸排骨的时候要沥干油分，起锅烧油，大火将油烧制微热时下入排骨，转中小火炸制排骨变色后将其捞出，再次烧热油锅，倒入排骨复炸30秒，再次捞出沥干油分备用。把锅里的油全部倒掉，倒入适量的白糖，中小火加热白糖融化，等白糖融化后烹入适量的热水搅拌均匀，把排骨下入锅中翻炒使排骨均匀的裹上糖汁。烹入适量的生抽、老抽、陈醋翻炒均匀，在倒入适量的开水，没过排骨，大火烧开后盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟。最后大火收汁（期间要不停的翻炒排骨），翻炒至汤汁完全被排骨吸收后即可出锅装盘。
焖煮排骨的时候要用生抽和老抽来调味提色，倒入的热水最好是开水，这样锅里的温度变化不大，排骨的肉质会比较细嫩。最后收汁的时候火要开大点，让排骨充分的受热，汤汁才能被排骨吸收。