宫保鸡丁用土豆吗？
宫保鸡丁是山东菜的经典名菜。宫保鸡丁以鸡肉为主，少量花生米，配以少量的黄瓜，调味以咸鲜为主，略带酸甜，是道普通平常的菜肴。可是最近这道菜却因为配料是土豆而非黄瓜引来了不少非议。
按照常规的道理，此菜名中有鸡丁两字，理应是鸡肉为主。但是实际上却是用土豆丁来充当，而真正的鸡肉则是炖或者水煮后，作为其他的配菜来使用。如果宫保鸡丁里的鸡肉不多，会不会是商家为了利益最大化，以此来降低成本呢？实际上，菜名叫宫保鸡丁，里面却用土豆来充当鸡丁，原因则是为了让营养价值更高。因为土豆除了含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、铝、硒、维生素A、维生素C、胡萝卜素、咖啡碱、烟酸、氨基酸等。鸡肉相比之下就逊色很多。
通过搜捕坊间传言的宫保鸡丁是用土豆的说法，我们发现其实从上世纪40年代开始，宫保鸡丁就用土豆了。从营养的角度上说，土豆不但有丰富的碳水化合物，还有较多的优质蛋白，并且富含钙、磷、铁，以及维生素A、b族维生素等。而鸡肉营养成分是高蛋白低脂肪，富含磷脂、维生素A、维生素C、钙、磷、铁等。如果跟萝卜炖着吃，还能吸收维生素和钙质，别有一番风味。
但是，从现代医学角度上说，鸡肉和土豆是不宜搭配在一起的。因为两者都会分解成为肽类，在肠胃道中会形成亚硝胺，不但影响营养价值，还可能成为癌症的诱因。
所以，从健康的角度上说，我们提倡鸡肉和土豆最好不要混合搭配着吃。如果实在喜欢这么做的话，两种食物混合食用时，必须控制好量，鸡肉应该少吃，土豆多吃。