油芹菜咸菜怎么腌制方法？
1、原料处理：选新鲜油芹菜，去除茎叶，切成5厘米左右的长段，用清水洗净，控净水分待用； 2、配料：酱油（最好选用高盐度酱油）、花椒、八角、桂皮、丁香、白糖和白酒等。 上述配料的比例为：500克油芹段，放300毫升酱油（30％），60克白糖（12％），10克白酒（2％），适量花椒、八角、桂皮、丁香等。也可以根据自己的口味适当增减香料的味道。
3、腌制：将配好的调料放入锅中，加入清水适量，用中火煮开约30分钟，使调料的味道充分溶于水中。然后将洗好的油芹菜倒入锅中，盖上盖子，用文火焖大约40分钟即可。在腌制的过程中，可以轻轻搅拌几次，使其入味均匀。 如果一次吃得完，可以直接把咸菜放进干净的器皿里，密封起来，放在冰箱里冷藏。如果吃不完，就分装成若干份，分别放入冰箱的冷冻室里冻起来，随吃随取。这样即使过了几个月，咸菜也不会变质。