羊杂碎的方法是什么？
2016年的夏天，我在成都的街头巷尾找到了十多家“苍蝇馆子”，做了一份长长的“苍蝇宴”，其中就有一家专卖羊杂的馆子，叫做“杨鸡肉”（已关停）。 当时在饭桌上，我请老板分享他制作羊杂的做法。其实也就是最简单的烹饪方式：将新鲜的羊肚、羊肝、羊肺用清水洗净，配上适量的胡椒粉、辣椒面、花椒粉、食盐和白酒腌制半天；然后直接投入锅中煮熟即可。过程非常简单。但煮出来的羊杂香气扑鼻，令人胃口大开。 这里需要提醒的是，由于羊肉本身带有一定的膻气，因此清洗是非常重要的事情。一定要仔细清除表面的黏液，再用流动的清水冲洗干净待用。另外，加入一定的白酒也是去腥的重要手段之一哦！
当然，光吃煮好的羊杂肯定是不够的。好味的灵魂在于蘸水，这蘸水的调料也是大有学问的。一般有二八蘸水、四五蘸水和七八蘸水之分。二八蘸水是两勺剁椒、一勺豆瓣酱、一勺醋、三勺生抽、四勺韭菜末或者小葱，搅拌均匀即可。四是四，八是八，这里的四和八指的是食材与调料的比例。而六七蘸水是半勺辣椒粉、两勺花生酱、两勺芝麻酱、三勺豆腐乳以及四勺生抽、五勺香油调成。而最豪华的九蘸水则是把上面的调料全部加到调好的碗中，再加九勺熟菜籽油搅拌均匀。不同地方制作的蘸水，口味略有不同。