澄面粉有什么作用？
澄面粉是淀粉经过打汁、过滤、沉淀而成的，颜色呈半透明状，主要化学成分是多糖，有黏性和吸湿性，可溶于水，不溶于油，在蒸煮过程中吸水膨胀，变成具有弹性、粘性的胶体，使食物具有润滑的口感和韧性的强度。 由于淀粉经过滤去除了细胞壁等蛋白质纤维，因此其糊化温度较低，加酶处理后能较好地分解为结构单一的糖类，更易被人体消化吸收；而且含有直链淀粉的颗粒较小，食用后不易产生饱腹感，特别适合做淀粉类食物，如凉粉、肠粉、芋圆、西米露等。
1.制作凉粉、冻豆腐 用100g澄面粉配400ml清水调成粉浆，倒入锅中煮至沸腾并不断搅拌成糊状，关火冷却即成清凉爽口的冰粉了。喜欢甜味的加少许白糖或蜜糖调味就更好吃了。
2.制作芋圆 有糯米粉或者木薯淀粉的可以选择用这些材料来制作芋圆。不过现在市场上卖的芋圆一般都是用澄面粉制作的哦～把做好的芋圆煮熟放凉后加入牛奶和红豆粉一起食用，口感更加丰富。
3.制作西米露 西米露的制作方法比较简单，先把西米用清水浸泡一会，然后倒入沸水中煮到全透明即可，然后把西米捞起放入碗中，浇上冰镇后的酸奶或者椰浆就可以了。