土鲫鱼怎么炖好吃？
要美味，要先去腥。 鱼腥味主要来自于鱼体内的三甲胺，它在碱性环境中可以释放出来，形成三甲胺氮氧化物，是典型的有刺激性气味的气体，这也是海鲜气味的主要来源之一。所以去除土鲫鱼的腥味的关键在于给鱼肉去碱味。 常用的去腥方法是加葱、姜、蒜，也可以加入料酒和醋，或者用热水浸泡的方式去腥。这里介绍一个小妙招，如果做菜的时候不想放葱姜等去腥剂，可以把切好的葱姜蒜放在热油里炸一下，这样处理过的葱姜蒜不仅不会失去香味，反而会使香味更加浓郁，用来烹调鱼类、肉类等食物，可以去腥增香效果都很好。
下面介绍一下正宗的湘西土鲫鱼做法。 准备食材： 新鲜的土鲫鱼一条，黄豆芽50g，鸡蛋1个。 调料： 豆瓣酱25克，泡椒末25克、葱花、蒜泥、姜汁、酱油、醋、白糖、胡椒粉、味精、淀粉各适量。 制作过程：
①把鱼宰杀洗净，鱼头对剖成两半，鱼身切成薄片，装入碗中，加盐、料酒、蛋清液、淀粉抓匀上浆；
②锅中放油烧至四成热，下入豆芽炒至断生盛入碗中。
③在炒好的豆芽上放豆瓣酱、泡椒末、姜汁、酱油、白糖、胡椒粉、味精，再倒上热油激香。 最后撒上葱花和香菜即可食用。
小贴士： 做这道菜最关键的是要用热油爆豆瓣酱，这样才能把豆瓣的香气完全“逼”出来。另外就是调酱汁的时候，糖和醋的比例一般为3比2。