凉粉怎么炒才好吃？
我做的凉粉是四川和山西那边的，比较筋道，切薄片或者细条，用葱花、香菜、豆芽菜、酱油、醋、辣椒油、花椒面、芥末、蒜泥调成酸辣口拌着吃，非常爽口。当然也可以像凉皮一样蒸出来拌着黄瓜丝吃。 还可以做糖醋口，把切好的凉粉放在锅里煎至两面金黄，盛盘后浇上糖醋汁（番茄酱加白醋），香甜可口。 夏天，一碗加了冰块的凉粉，再配上一瓶冰镇汽水，那滋味。。。美滋滋啊！ 最过瘾的还有炸冰棍，把冰棍削成块，裹上面粉，下锅炸至酥脆，口感和锅巴差不多，又香又脆。
不过最经典的还是肉沫凉粉。在切得很薄的凉粉上，铺上瘦肉末，葱花和香菜末，调以酱油、醋、辣椒油、香油，拌匀了吃，美味无比！ 我每次做这个都要放好多酱油，颜色黑乎乎的，不过吃了就忘了这茬儿了，哈哈 分享做法 首先来准备食材：凉粉400g、猪肉馅150g（肥瘦三七开）、葱、姜、香菜适量 1.烧一锅开水，放进切好的葱、姜，调入少许盐，用筷子把肉馅搅散（不要直接用筷子搅拌肉馅，这样会破坏肉纤维组织，影响口感） 2.等水煮沸以后，把凉粉倒进去，用筷子翻拌均匀（千万不能用铁锅直接煮凉粉，否则会粘锅底） 3.等到凉粉熟了就关火，让凉粉泡在汤里，慢慢入味儿（不用加盖子，不然容易焖坏） 4.接下来就是调制调料了：碗里放香葱、香菜，然后分别倒入酱油、陈醋、辣椒油、香油调拌均匀。
注意！辣椒油一定要多放一些，这样才能吃出正宗的味儿来！ 最后把调好的调料倒在烫熟的凉粉上，用勺子舀着吃，别一口吞啊！不然会被火辣辣的小火苗呛到！