怎么淹腊肉才好吃？
2018年1月20日更新，新买了高压锅，以后可以压腊肠和腊肉了！～～～～～～～～～～以下原答案～～～～～～～～～ 看到这个问题好久了，今天终于有机会做了一盆好吃的腊肉！
原料：新鲜五花肉3斤（纯瘦肉容易柴，建议选半肥半瘦的）；盐50g；花椒7、8颗；白糖7、8勺；白酒适量（我用的黄酒）。 做法： *肉冲洗干净，沥干水或者用厨房纸擦干表面水分。 *放入适量食盐、花椒、白糖，均匀涂抹在肉上，让每一块肉都能入味儿。 *倒入适量白酒，翻拌均匀，让每块肉都沾上酒香味。 *盖上盖子，冷藏腌制48小时。期间可以适当翻动一次，使得入味更加均匀。 我一般晚上回家腌制的，第二天早上起来就差不多入味儿了，就可以拿来做了。 注意： *一定要选新鲜的猪肉！否则味道不好而且不易入味儿。 *不要买带骨头的肉，做起来比较麻烦。 *不要用酱油或其他酱料，会影响口味。
做法： 用牙签或者在竹签上穿上肥肉部分（因为要油炸，所以先炸熟比较好），挂起晾干。 注意一定不要阳光直晒，会变色变味。 这个步骤也可以用来制作梅菜扣肉，用蒸的方法把五花肉蒸熟，然后铺上切碎的梅菜干，上锅大火蒸半小时左右~
油锅里多倒一些油，将五花肉整个放进去炸至金黄酥脆。 这个步骤一定注意安全，因为很危险很容易烧手甚至烫伤！ 所以我都是把切好的五花肉用热油煎熟，这样比较安全。 煎熟的五花肉放到网架上晾凉，冷却后放冰箱冷冻至硬即可。
做好的腊肉可以切片，炒豆芽或蒜苗非常好吃哦~