干勺子鱼怎么好吃？
我是在重庆长大的，对干烧小鱼这种美食颇有感触。 首先我们要弄清楚什么是干烧。“烧”在川菜里是一个非常有用的技法——把主料先用酱油等调味料腌制入味（先腌后烧）或者不放酱油直接烧制入味（干烧），最后呈现出来的菜品都是“烧”的视觉效果，咸香味美。
当然这里说的不是油焖大虾那种做法，油焖大虾是用热油把虾表面的汁水封住，使虾更有润口感。而干烧是直接把食材放在锅中用小火慢慢把水分炒干，最后汤汁收浓粘附于食材之上。 所以总结起来说，干烧的特点就是“三干”——配料干净、处理干净、味道干香。
干烧的配料可以丰富多彩，但是最经典的搭配绝对是姜蒜、豆瓣酱和辣椒。这三者之间彼此融合、互相提香，做出来的菜肴滋味浓厚、回味悠久。 说到这，你应该已经能想象出一道经典的干烧小鱼儿是什么样了。那么下面推荐的具体做法可能会让你大有收获。
准备食材： 小鱼儿500克，葱结、姜片适量，香菜1根，料酒3汤匙，盐2茶匙，郫县豆瓣酱2汤匙，香料（八角、桂皮、香叶）适量，朝天椒7-8个，食用油适量。
制作步骤：
第一步、洗净的小鱼儿中加入葱姜、料酒和盐，拌匀后腌制半小时；
第二步、把干辣椒剪成小段、香菜切段、郫县豆瓣酱剁碎备用。
第三步、热锅凉油，放入所有香料小火炒出香味，然后放入切好的豆瓣辣椒炒香，接着倒入腌制好的小鱼儿大火翻炒，期间加入少许开水防止糊锅。
第四步、鱼肉表面裹匀汤汁之后，转小火盖上盖子闷6分钟左右，中途可以打开盖子淋入少量温水保持沸腾，最后大火收汁亮油即可起锅。 这样做出来鱼皮酥脆、鱼肉滑嫩、满屋飘香。你也不用担心这道菜会腻口，鲜香的辣味已经被鱼肉的吸收得十分彻底，让你的味觉瞬间被唤醒！