四川岩团鱼怎么做好吃？
1、将豆腐切成5cm左右见方的小块，用沸水氽一下，捞出待用； 2、锅内放适量油烧热后，下泡辣椒节及豆瓣酱、老姜、大蒜、花椒等炒香； 3、下鸡肉煸炒至断生；然后加入料酒、盐、味精和水熬出香味变成麻辣汤汁； 4、下豆腐块继续焖烧一会直到入味，然后收汁儿起锅。
也可以不放泡椒和豆瓣酱，直接用干辣椒和花椒炝锅，做出不辣的原香味来。不过这样就要多加一步，先用开水把干辣椒和花椒泡软后再炒。 或者干脆把泡红椒、豆瓣酱剁细，与辣椒油混合搅匀做成麻辣调味油，在烧好的汤里加一点进去，也是蛮不错的。 这种鱼很耐煮，喜欢脆嫩口感的可以少煮一会儿，喜欢吃绵软的就多煮会儿哈~ 还可以做水煮鱼，具体做法请参考我过去的文章《水煮肉片》。 做好的鱼肉可以直接当菜吃，剩下的汤汁可以盛到碗里当碗粥喝，味道很不错呢！