用料 水咸菜 500g 辣椒干 4-5个（根据喜辣程度） 蒜 4瓣 生抽 1小勺 老抽 1/2小勺
油 适量 白糖 少许 鸡精 少量 开水 小半碗 做法步骤 1、准备食材，水咸菜用清水浸泡片刻，然后挤干水份备用；辣椒剪成小段、大蒜切片。
2、热锅热油，爆香大蒜辣椒。
3、放入挤干水份的咸菜煸炒一会。
4、淋入生抽、老抽以及白糖翻炒均匀后，加入小半碗开水大火烧开转小火焖烧5分钟左右至入味。
5、最后调入适量的鸡精拌匀即可关火出锅。 一盘美味又简单的农家小炒就完成了哦！
小贴士：
1，水咸菜本身就很咸了，所以不需要再放盐了哟~
2，不喜欢吃太辣的也可以不放辣椒哦，用辣椒油代替最棒。
栾德重优质答主水咸菜，是过去保存青菜的一种方式。大青菜，腌了，生吃，就是咸菜，切碎，炒了吃就是咸菜炒肉，做馅料就是水咸菜饺子。水咸菜咸度不高，而且有股说不出的甜味，可能是因为里面的水，有糖的缘故吧。这道水咸菜炒蛋，咸菜不用切得太碎，炒出来的味道，比咸菜炒肉更好吃。
水咸菜炒蛋
原材料：水咸菜50克、鸡蛋2个、蒜瓣适量、辣椒适量
腌料：糖1茶匙、食盐1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙
制作过程：
1、水咸菜需要切碎，用清水浸泡10分钟，然后拧干水分备用。
2、鸡蛋加1茶匙料酒、1/2茶匙食盐、少量胡椒粉打散，如果水量大，可以将腌菜汤汁倒掉。大蒜和小米椒切碎备用。
3、锅烧热，加适量的油，倒入鸡蛋液，待蛋液稍凝固，快速炒散，盛出备用。
4、锅中再加适量的油，倒入蒜末和辣椒碎爆香。
5、倒入水咸菜翻炒1分钟。
6、再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
这是一道有汤汁的炒鸡蛋，吃起来很清爽，有腌菜的香，鸡蛋的鲜，特别下饭。大家平时吃的咸菜，太咸不好炒。水咸菜的制作也很简单，青菜洗净，用食盐腌制半天，然后挤压出多余的水分，加少量糖，密封放入冰箱冷藏2天以上即可。我总是做一批，放在冰箱，需要的时候，加点肉末炒了吃。
小贴士：
鸡蛋不能炒得太老，用不粘锅炒鸡蛋，不用加油，用平底锅炒，加油也要比蛋液少，蛋液7成熟出锅即可。
