1.准备食盐、白醋适量，放入碗中备用。 2.把买来的巴鱼的内脏清理干净后，清洗干净沥干水，在鱼身上切上花刀，方便入味，用食盐均匀涂抹于鱼身内外侧，腌制半小时左右。
3.准备好生姜和蒜，切成片状待用。香葱和香菜洗净切成段。 4.热锅热油，将腌制好的鱼下锅煎炒，煎至两面金黄，盛出待用。 5.另起锅热油，放入切好的葱、姜、蒜爆香，下入两勺豆瓣酱，小火炒出红油。
6.往锅内倒入清水，大火煮开后加入生抽、老抽、胡椒粉调味。 7.把煎好的鱼放入锅中，小火焖炖二十分钟左右，等汤汁浓稠、鱼肉酥烂时就可以关火出锅了。 8.最后撒入葱花和香菜即可开吃啦～
小贴士 1.给鱼去腥的时候，可以在鱼身上抹上一层淀粉或者面粉，这样能很好的吸附鱼身上的黏液，使得清理起来更加方便彻底。
2.煎鱼的时候，锅热了再放油，油温高一些，这样能保证鱼皮完整且酥脆，也不会粘锅。
3.给鱼上色的时候，豆瓣酱本身就含有盐分，所以不用再放食盐了哦～
金健康优质答主巴鱼肉质鲜嫩，没有小刺，营养价值非常高，味道鲜美，非常好吃。市场上随处可见的有黑巴鱼和白巴鱼两种，两种味道都鲜美营养丰富，但是黑巴鱼味道更好一些，营养价值也稍微高一点。巴鱼的做法一般是用来煮火锅，做蒸锅，做烤鱼和煎着吃等。
1、巴鱼最好用来煮火锅吃，用它做火锅汤底味道更鲜美，煮出来的火锅是原生态的汤底，非常鲜美营养又健康。做巴鱼火锅把巴鱼清理干净，杀鱼的时候注意水不要太烫，以免鱼皮脱落，清洗干净用厨房纸吸干水分。在鱼身上刷上辣椒面和食盐，用料酒姜片腌制10分钟，然后放入烧热的油锅中小火煎，煎香后加入热水大火煮，煮开就可以放进各种喜欢的配菜一起煮，煮熟就可以吃了。
2、巴鱼也可以做蒸锅，巴鱼清理干净，切几刀，然后在鱼身上抹上食用盐腌制10分钟。锅中放入大量水，大火烧开，放入蒸架，把鱼隔水大火蒸10分钟。蒸好后在鱼身上放上香菜，葱丝，豆豉酱，青椒丝，蒜片，然后烧点热油淋上。再淋上蒸鱼豉油和生抽，这样蒸出来的巴鱼特别鲜美嫩滑。
3、巴鱼也可以用烤鱼的方式制作，用巴鱼做烤鱼味道非常好，加点花椒和辣椒，味道又麻又辣非常鲜美。做烤鱼先把巴鱼清理干净切几刀，在鱼身上抹些盐腌10分钟。锅中油烧热后把鱼两面中小火煎香。煎好的鱼再放入砂锅中，加入葱姜蒜和各种香料，大火煮开小火炖煮5分钟汤变浓后勾芡撒上葱花就可以吃了。
无论是怎么样的巴鱼，无论是黑巴鱼还是白巴鱼，怎么做的巴鱼都非常好吃，巴鱼煮出来味道非常鲜美，营养健康，非常推荐大家食用巴鱼。
