油条怎么和面好吃？
20多年前的早餐，那时候物质缺乏，能吃到油条、豆浆真是幸福感爆棚。早上妈妈会早起给你做油条当作早饭，一根油条两个鸡蛋的大小，酥脆可口。 后来去外地求学、工作，就很少吃到妈妈做的油条了。自己也会做一些简单的面食，但始终觉得和妈妈做的味道不一样，直到看了孙瑞雪的《懒人做菜》才发现问题出在和面上面。
以前妈妈都是直接放面粉，水和盐，然后简单揉匀就可以等发面了。而这本书里是先把水烧开再倒进面粉里，这样和面出来的面团更筋道。而且书中还介绍了擀制薄饼的面团和做油条面团的做法。 按照书里的方法做了好几次，果然很成功。现在女儿也爱上了吃我做的油条，一个早上也能吃个精光。下面给大家展示下做法~
1.准备高筋面粉300g、小苏打一勺（约5g）、盐和食用油适量。
2.先倒入开水（一定要用刚烧开的沸水！），搅拌至半温状态后加入凉水，再次充分搅拌均匀没有干面粉。（如果第一次加冷水太快，面团太湿粘手，可以带上一次性手套操作）
3. 盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发半小时左右。
4. 醒发好的面团非常柔软，像海绵一样。
5. 用筷子在面板上插一个小洞，小洞里撒适量食用盐。
6. 把面团放在筷子上，一边用手轻轻按压面团，一边移动筷子，把面团移入食盐中。这样做是为了把面团中的空气赶出来，做出来的油条更好吃。
7. 往面板上少量多次地刷食用油，油量以刚好沾满面板为宜。（如果没有蘸过油的筷子，也可以不用提前刷油。）
8. 取出醒发好的面团，揉搓排气，然后把面团擀成长方形薄片。（如果不想吃薄饼可以直接这一步结束，擀好后切成条状，在两条间隔的地方涂上一层植物油，用筷子从中间压一下，再把两条重叠在一起，用手捏住两端拉长，下锅油炸就可以了。）
9. 在长方形面粉片上均匀涂抹一层清水（约15ml），然后再撒上少许白砂糖（大约10g）。白细砂糖有促进发酵的作用，所以这个时候可以加一些，但不要加太多。再加一点牛奶（大概10ml），接着把两边向中间折叠，封口处捏紧。
10. 平底锅热油，放入生坯，小火煎炸至金黄蓬松，即可出锅。